Heerlijke recepten

Benodigdheden:

• 1 pond zelfrijzend bakmeel
• 1 pond donkere basterdsuiker
• ½ pond havermout
• 400 gram boter
• 8 appels (Elstar/Goudreinette)
• Suiker
• Kaneel
• Citroenrasp
• 200 gram Rozijnen

Verwarm de oven voor op 175°C en vet een bakplaat in(eventueel met bakpapier afdekken) Smelt de boter in een pan. Roer  de bakmeel, basterdsuiker en havermout door elkaar en meng DAN de boter erdoor. Rasp de appels  doe nu wat suiker, kaneel en de citroenrasp door de appels en zet het even apart.Breng het deeg op de bakplaat. Druk het deeg goed aan en strooi de rozijnen erover. Ook deze weer aandrukken. Nu kun je de geraspte appels op het deeg aanbrengen ook weer even aandrukken.dan nog een beetje havermout eroverstrooien  Druk het geheel nog eens aan. Hierna kan het  in de oven. Baktijd: 1 1/4 uur.

Benodigdheden:

• 2 appels (Elstar/Jonagold)
• ½ citroen
• 2 eetlepels bloem
• Snufje zout
• 1 ei
• 6 eetlepels kokosrasp
• 4 eetlepels boter
• 1/8 liter slagroom
• Poedersuiker
• Eventueel 11/2 eetlepel rum

Appels wassen en met appelboor en klokhuis verwijderen. Dan de appels (met schil) in 1 cm dikke schijven snijden, de plakken aan beide zijde besprenkelen met citroensap,. Daarna door de bloem wentelen en dan door het geklutste ei (met snufje zout) en dan vervolgens door de kokosrasp halen. Nu de plakken goudbruin in de koekenpan bakken en serveren met slagroom, poedersuiker en/of rum.

Benodigdheden:

• 10 appels (Cox/Elstar/Jonagold)
• Plakjes bladerdeeg
• +/- 50 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• ½ ei
• Eventueel wat rozijnen

Ontdooi de plakjes bladerdeeg, schil de appels en verwijder de klokhuizen d.m.v. een appelboor en leg ze op een plakje deeg. Vul de holte in de appel met een mengsel van suiker, kaneel en eventueel wat rozijnen. Vouw het deeg ruim om de appel en plak de naden dicht met wat water. De appelbollen met de gladde kant naar boven op een bakblik plaatsen en op een koel plaats laten opstijven. Bestrijk ze dan met een losgeklopt ei en zet het bakblik in een voorverwarmde oven (240°C) Bak de bollen in ca. 25 min. bruin en gaar. Serveer de bollen warm of koud.

Benodigheden:

• 5 appels (Elstar, Jonagold, Goudreinette of Cox)
• Eventueel 2 eetlepels citroenrasp
• 1 eetlepel suiker
• Eventueel mespunt kaneelpoeder
• Magnetronbestendige schaal (inhoud circa 1,5 liter)

Appels schillen en klokhuizen eruit snijden. Appels in grove stukken snijden. Appel in schaal doen, citroenrasp erdoor scheppen. Schaal in magnetron zetten en appels in ca. 6 min op circa 700 watt gaar laten worden, halverwege omscheppen. Appels uit de magnetron nemen en in schaal circa 5 minuten laten nagaren. Suiker toevoegen en omscheppen tot compote. Laten afkoelen. Bestrooien met kaneel. Als je de staafmixer door de mix haalt heb je lekkere fijne appelmoes.

Gebak, 12 stuks

-          1 ei

-          125 g suiker

-          1 zakje vanillesuiker

-          80 g zonnebloemolie

-          250 g dikke yoghurt

-          ½ theelepel zuiveringszout

-          8 g bakpoeder

-          250 g bloem

-          Mespunt zout

-          250 g appel in blokjes

-          Sap van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop het ei met de suiker en vanillesuiker luchtig. Roer de olie en de yoghurt erdoor. Spatel daarna het zout, het bakpoeder en de bloem erdoor. Meng de blokjes appel met het citroensap en schep door het beslag. Schep het beslag in muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven.

Benodigdheden:

• 100 gram hazelnoten
• 6 appels (Jonagold of Elstar)
• 4 eieren
• 150 gram suiker
• 1 citroen
• 150 gram bloem
• 25 gram boter
• 50 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175°C. Hak 100 gram hazelnoten fijn en rooster ze in een koekenpan goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen, schil de appels en snijd ze in plakjes. Klop 4 eierdooiers met 150 gram suiker tot een crèmekleurige massa. Voeg druppelsgewijs het sap van de citroen toe. Schep er 150 gram bloem in gedeelten doorheen. Klop in een andere kom 4 eiwitten stijf en schep ze samen met de noten door het beslag. Vet een springvorm in en schenk de helft van het beslag er in. Leg de helft van de appelplakjes erop en verdeel de rest van het beslag erover en schik de rest van de appelplakjes erop. Smelt 25 gram boter en bestrijk de taart er mee. Strooi 50 gram suiker over de taart. Bak de taart in de oven in ruim 1 uur en een kwartier goudbruin.

Nagerecht, 4 personen

Garneer de mousse met kokos of chocolade (gehakt, geschaafd of dunnen chocoladeblaadjes). Je kunt de mousse ook garneren met plakjes gebakken banaan en chocolade. Bak in dat geval plakjes banaan kort om en om in de koekenpan en druppel hier op het bord wat gesmolten chocolade over.

Ingrediënten:

-          2 gelatineblaadjes

-          1 perssinaasappel

-          2 bananen

-          2,5 dl slagroom

-          2 eetlepels witte basterdsuiker

Bereiding

Week de gelatineblaadjes in ruim water. Pers de sinaasappel uit en verwarm het sap in een steelpan. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in het warme sinaasappelsap. Neem de pan van het fornuis en laat afkoelen. Pel de banaan en snijd in plakjes. Pureer de plakjes banaan met het afgekoelde sap (moet zelfde temperatuur als de bananen hebben anders gaat de gelatine klonteren). Klop de slagroom met de basterdsuiker lobbig en spatel bananenpuree en room door elkaar. Schep in glazen of kleine schaaltjes en laat in de koelkast stevig en door en door koud worden.

Benodigdheden:

• 150 gram boter
• 250 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 5 eieren
• 1 geraspte citroen
• 75 gram gemalen amandelen
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• Ingevette springvorm van 26 cm doorsnee
• 3 appels (liefst goudreinette, anders jonagold)
• 200 gram crème fraiche
• Poedersuiker

Maak een cakebeslag van 150 gram boter, 150 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, de geraspte citroen, 150 gram zelfrijzend bakmeel, 75 gram gemalen amandelen en doe dit in de ingevette springvorm (stuk bakpapier tussen rand en bodem klemmen, om lekken te voorkomen. 3 appels schillen, in kwarten snijden en klokhuizen verwijderen. De appelkwarten in een krans in het beslag drukken. De crème fraiche loskloppen met 2 eieren, 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker over de appeltjes verdelen. De cake-taart bij 175C in ongeveer 80 min. Afbakken. Met een prikker in het midden op gaarheid controleren en in de vorm af laten koelen. Met poedersuiker bestrooien en serveren.

Benodigdheden:

• 500 gram pliterwten
• 500 gram hamschijf
• 250 gram zuurkoolspek
• 1 Gelderse rookworst
• 4 uien, gesnipperd
• 1 winterwortel in stukken gesneden
• 1 selderijknol in blokjes gesneden
• 2 preien in ringen gesneden
• Zout
• Peper
• 2 geschilde aardappelen in blokjes gesneden
• 1 dl melk
• 2 eetlepels fijngehakt selderiegroen

Was de erwten en zet ze een nacht in de week. Zet de erwten op met het weekwater en leg de hamschijf met het zuurkoolspek bij de erwten in de pan. Voeg na een half uur kooktijd de uien, winterwortel, selderijknol, de ringen prei en de stukjes aardappel toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep met de deksel op de pan op laag vuur 1 uur doorkoken. Voeg er op het laatst de melk aan toe en roer de soep krachtig door. Laat de gelderse worst 20 minuten in de soep meetrekken of warm deze op in de magnetron. Snijd de worst in schijfjes en voeg deze aan de soep toe. Meng er op het laatst de selderijgroen door. Lekker bij de erwtensoep: roggebrood met plakjes ontbijtspek of bruinbrood.

Benodigdheden voor 2 glazen:

• 1 a 2 bananen
• 10 aardbeien
• Handje vol frambozen
• 100 ml (versgeperste) sinaasappelsap
• 200 ml halfvolle of magere yoghurt
• 1 perzik
• 100 ml halfvolle of magere melk
• Eventueel 1 à 2 eetlepels havermout (darmwerking)
• Eventueel 2 theelepels lijnzaad (darmwerking)
• Eventueel een handje blauwe bessen

Was het fruit en verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snij de banaan en aardbeien in kleine stukjes. Schil de perzik en snij deze in stukken. Doe de aardbeien, banaan, frambozen, perzik en eventueel de blauwe bessen in de blender met het sinaasappelsap en zet de blender aan. Voeg de melk en yoghurt nu toe. Als laatst kun je eventueel wat havermout en lijnzaad toevoegen. Blender de smoothie tot een rozekleurige massa. Schenk de smoothie in 2 glazen. Als garnering kun je nog een aardbei een stukje insnijden en op de rand van het glas klemmen. Tip: probeer eens te variëren met het fruit of de vruchtensap (denk aan ananassap of aardbeiensap).

 Nagerecht, vier personen

Voor dit gerecht kunnen gewone bananen worden gebruikt, het hoeven dus geen bakbananen te zijn. Bakbananen zijn overigens niet rauw te eten en zijn, in tegenstelling tot normale bananen, het lekkerst als de schil bijna zwart is. De gebakken bananen met toffeesaus zijn heerlijk in combinatie met ijs of bijvoorbeeld op een plak verse cake of tulband.

-          4 bananen

-          75 gram boter

-          125 gram bruine basterdsuiker

-          1 eetlepel sesamzaadjes

-          2-3 eetlepels slagroom

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Rooster eerst de sesamzaadjes in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze op keukenpapier uitdampen. Smelt aansluitend in dezelfde koekenpan de boter. Bak de bananen hierin om en om tot ze lichtgekleurd zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord. Houd ze warm onder folie. Strooi de basterdsuiker bij de boter in de pan en laat al roerend de suiker smelten. Strooi de sesamzaadjes bij de gesmolten suiker en voeg de room toe. Laat ongeveer twee minuten zachtjes pruttelen. Serveer de toffeesaus met de warme stukken gebakken banaan.

Benodigdheden:

• 1 grote knolselderij
• 8 rode uien
• Tijm
• Zout
• Klontje roomboter
• 5 el olijfolie

Verwarm de over voor op 180°C. Schil de knolselderij en snijd hem in grove stukken. Schil de uien en snijd ze aan de bovenkant tot ¼ in. Strooi wat zout in de inkepingen en leg op iedere ui een klein klontje boter. Leg de knolselderij en uien in een ingevette ovenschaal. Wacht nog even met peper en zout over de knolselderij te strooien om te voorkomen dat hij te veel indroogt. Schenk de olijfolie over de groenten en strooi de tijmblaadjes erover. Dek de schaal af met folie en plaats de schaal in de oven. Verwijder na 30 minuten de folie en laat het nog eens 10 minuten in de oven staan. Schenk na het verwijderen van het folie eventueel nog wat extra olijfolie over de groenten om de knolselderij sappig te houden. U kunt dit gerecht natuurlijk in ieder seizoen met andere groenten bereiden. Experimenteer ook eens met andere kruiden.

Ingrediënten (10 personen)

150 gram zachte boter of margarine

150 gram witte basterdsuiker

3 eieren

150 gram bloem gezeefd

150 gram verse kersen zonder pit

500 gram poedersuiker

3-4 eetlepels

Springvorm (18-20cm)

Bereiding

Klop de boter met een handmixer tot een romig mengsel, voeg basterdsuiker toe en klop alles tot een licht een luchtig mengsel. Klop daarna de eieren er één voor één door een spatel tenslotte de bloem er door. Voeg als laatste de kersen toe. Schep het beslag in een ingevette springvorm en bak de cake in 50-60 minuten gaar. Controleer de gaarheid met een metalen spies/satéprikker. Steek deze in het midden van de cake. Als deze er droog uitkomt is de cake goed. Laat de cake iets afkoelen, verwijde de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.

Voor het glazuur: doe de poedersuiker in een kom en voeg 3-4 eetlepels water toe. Klop met de mixer het water door de suiker, voeg eventueel meer water toe, doe dit dan druppelsgewijs en stop als er een stevige, maar strijkbaar wit glazuur ontstaat. Bestrijk de afgekoelde cake rondom met een dun laagje glazuur. Laat het glazuur drogen en bestrijk de cake eventueel nog een keer. U kunt de cake nog bestuiven met poedersuiker.

Bereidingstijd: +/- 40 minuten

In oven: 50-60 minuten

Bijgerecht 4 personen

Broccoli kan gekookt, gewokt en gestoomd worden en zelfs rauw worden gegeten. Maar de groente is ook prima te roosteren. In dit geval met knoflook en citroen, maar met tomaten erbij is ook lekker, net als met plakken courgette. Broccoli zit boordevol goede voedingsstoffen als calcium en vitamines C en B, maar bevat ook anti-oxidanten

-          2 struiken broccoli

-          2-3 teentjes knoflook

-          2 eetlepels olijf- of rijstolie

-          1 citroen

-          1 ½ eetlepel pijnboompitten

-          Stukje Parmezaanse of oude goudse kaas

-          Versgemalen peper, zeezout

Verhit de oven voor op circa 200-220 oC.

Maak de broccoli schoon en verdeel de groente in roosjes en snijd de steel eventueel schuin in plakken. Pel de tenen knoflook en schaaf of snijd ze in plakjes. Meng de groente met knoflook en olie en verdeel dit over een grote ovenschaal of braadslede. Rooster de broccoli in de oven in ongeveer vijftien à twintig minuten gaar. Rasp intussen ongeveer twee theelepels schil van de citroen en halveer de vrucht. Pers één helft uit. Rooster de pijnboompitten goudkleurig. Neem de broccoli uit de oven en schep in een schaal. Meng met citroenschil en pijnboompitten en besprenkel naar smaak met wat citroensap. Schaaf hierboven kaas en bestrooi tenslotte met versgemalen peper en wat zeezout.

Bijgerecht, 4personen

Voor deze witlofsalade met pijnboompitten wordt de dressing eerst verwarmd. Dat lijkt in eerste instantie vreemd, maar de warme dressing dringt op deze manier sneller in de groente. Kies er voor om de blaadjes heel te laten of om ze in stukken te snijden. De pijnboompitten kunnen ook vervangen worden door (gepelde) pistachenootjes.

-          3 struikjes witlof

-          1 sjalotje

-          1 tak dragon

-          3 eetlepels olijfolie

-          1-1,5 eetlepel witte balsamicoazijn

-          1 volle theelepel mosterd

-          Zout, peper

-          2 eetlepels pijnboompitten

Maak de witlof schoon en verdeel in blaadjes of snijd in brede repen. Pel en snipper het sjalotje. Neem de blaadjes van het takje dragon en knip of hak ze grof. Meng azijn en mosterd en roer er in  een dun straaltje de olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper en verwarm kort in de magnetron (30 seconden). Meng de dressing direct met de witlof. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudkleuring. Meng de pitjes met de dragon door de salade.

Benodigdheden:

• 550 gram boter
• 485 gram suiker
• 8 eieren
• 450 gram meel
• ¾ zakje bakpoeder
• Bakblik 37x36
• Ontpitte kersen of pruimen
• 100 gram amandelschijfsel
• 150 gram havervlokken
• Beetje kaneel

400 gram boter smelten en samen met 335 gram suiker en 8 eieren door elkaar mixen en dan 400 gram meel en een ¾ zakje bakpoeder toevoegen en weer mixen. De mix op een bakblik doen en kersen of pruimen ontdoen van de pitten of appels schillen, ontdoen van het klokhuis en in schijfjes snijden. De kersen, pruimen of appels op het bakblik over de mix verdelen. En 15 minuten bakken in de (hete lucht) oven op 160°C.
Ondertussen 150 gram boter smelten en 150 gram suiker erdoor heen mixen. Daarna 50 gram meel, het amandelschijfsel de havervlokken en het beetje kaneel er goed door heen mixen. Hierna over de bakblik verdelen en nog eens 20 minuten in de oven bakken.

Hoofdgerecht voor 2 personen.

bereidingstijd 30-60 minuten

Ingrediënten

• 750 gram prei
• 1 (witte) ui
• 200 gram aardappelen
• takjes bieslook
• 200 ml witte wijn
• olijfolie
• bouillonblokjes
• 200 gram spekjes
• crème fraiche

Bereiding

1. We beginnen met het schoonmaken van de prei en ui. Snij de prei vervolgens in ringen en snipper de ui. Zet een koekepan op het vuur en verhit wat olijolie. Voeg de gesneden prei en ui toe en fruit deze binnen 8 minuten aan. Doe na die 8 minuten de wijn in de koekepan.
2. Zet vervolgens een pan met 1 liter water op het vuur en doe, als het water kookt, de bouillonblokjes erbij. Schil ondertussen de aardappels en snij deze in plakjes. Doe de plakjes aardappel in de koekepan bij de prei en ui. Kook ze gedurende 2 minuten mee en doe alles vervolgens in de pan met de buillon. Zet het vuur laag en laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken.
3. Pureer (met een blender of staafmixer) de soep. Zet ondertussen een koekepan op en kook op een hoog vuur de spekjes binnen een paar minuten krokant. Dien de soep op in ruime borden en maak het af met de spekjes, fijngesneden bieslook en een lepel crème fraiche.

Een vergeten groenten recept die echt de moeite waard is!

Benodigdheden:

• 500 g stoofperen
• een stukje citroenschil
• stukje pijpkaneel
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel maïzena

Schil de peren. Kook ze in hun geheel of in vieren zonder klokhuizen met ongeveer 1/2 dl water, de suiker, de pijpkaneel en de citroenschil in ongeveer 1 uur gaar. Door langer te koken worden de peren roder van kleur. Roer de maizena met een beetje water tot een klontloos papje en bindt het kookvocht hiermee. Vervang een deel van het water eens door rode wijn of bessensap voor een extra rode kleur. Lekker bij bijvoorbeeld wild of rundvlees. Bij de groenteman zijn ook kant en klare stoofpeertjes verkrijgbaar. Per persoon ongeveer 200 gram fruit.

Benodigdheden:

• 100 gram Aardbeien
• 100 gram Frambozen
• 100 gram Kersen
• Halve meloen
• 100 gram Ananas
• 2 Bananen
• 100 gram Rode bessen
• 100 gram Blauwe bessen
• Ananassap, sinaasappelsap, witte wijn of koolzuurhoudend mineraalwater
• 2 Appels

Maak de vruchten schoon en snijd ze in kleine stukken. Doe deze (alleen de banaan niet) samen met het ananassap, sinaasappelsap, witte wijn of koolzuurhoudende mineraalwater in een schaal en laat deze ongeveer 2 uur staan. Voeg nu nog de stukjes banaan toe. (Je kunt variëren met de verschillende vruchten en je kunt ook minder fruitsoorten gebruiken.

Per persoon ongeveer 3 a 4 middelgrote aardappelen

Gekookte aardappelen

Schil de aardappelen en haal met het mespuntje eventuele pitten eruit. Was de aardappelen en zet de aardappelen op in een laagje water met een beetje zout. Breng ze aan de kook met de deksel half op de pan. Kook de aardappelen in 20 a 25 minuten gaar. Giet het water van de aardappelen af en laat ze even op zeer laag vuur droog stomen met de deksel op de pan. Schud ze enkele keren op en dien ze op in een schaal.

Aardappelpuree
Benodigdheden;

• bloemige aardappelen zoals de “Doré”
• Zout
• 4 a 5 DL melk
• Peper
• Nootmuskaat

Kook de aardappelen zoals in bovenstaand recept. Maak met een pureestamper of met de mixer de drooggestoomde aadappelen fijn. Breng de melk aan de kook. Klop de kokende melk door de aardappelmassa en voeg zout, peper en noodmuskaat toe. Blijf kloppen tot er een luchtige puree ontstaat.

Gebakken aardappelen
Kook de aardappelen zoals in bovenstaand recept en laat deze afkoelen. Snijd de aardappel op een bord in vrij dikke plakken. Doe een beetje boter in de pan en laat deze warm worden. Laat de plakken langzaam hierin glijden en bak ze, steeds omkerend, goudbruin. Strooi er eventueel nog een beetje zout op.
Pommes frites
Gebruik hiervoor een stevige aardappel zoals de “Bildtstar”. Schil de aardappelen en maak ze schoon. Snij de aardappelen in dikke plakken en vervolgens in reepjes of gebruik hier een pommes frites snijder voor. Zet de reepjes aardappel 30 minuten in een kom water met zout. Schep ze uit het water en laat ze uitlekken of droog ze in een theedoek. Verhit de frituurpan tot 150 °C. Doe de aardappelreepjes in de frituur en laat ze 5 a 8 minuten rustig gaar worden zonder dat ze bruin worden.  Haal de frieten eruit en verwarm de frituur tot 180-200°C. Bak de frieten in het vet snel rondom bruin met niet teveel tegelijk. Schep ze uit de frituur en laat ze uitlekken. Strooi er nog wat zout over.

Per persoon ongeveer 400 gram

Bereidingswijze
Verwijder de lelijkste buitenste bladen en was de andijvie. Snijd de bladeren van de andijvie in reepjes van ongeveer 2 cm. Kook de andijvie in de pan met ruim water en giet na het koken het water af.
Kooktijd: ca. 13 minuten

Serveren
Het gelige hart van de andijvie kan ongekookt goed gebruikt worden voor een frisse salade. Gekookt kan het geserveerd worden met bijvoorbeeld gekookte aardappelen.

Ongeveer een halve kilo per persoon

Voorbereiden
Zet de asperges in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de scheuten zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden.

Bereidingswijze
Schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer drie centimeter onder het kopje naar het uiteinde toe. Snij de uiteinden, die een beetje houtig zijn, eraf. Leg de schillen en afgesneden kontjes op de bodem van een ruime pan. Leg een schone en goed uitgespoelde theedoek op de schillen en kontjes om die gescheiden te houden van de aspergescheuten. Leg de scheuten op de theedoek en vouw de theedoek dicht. Giet zo veel water in de pan dat de asperges volledig onder water staan. Voeg 20 g zout toe. Sluit de pan en breng het water aan de kook. Draai het vuur lager zodat het water nog net borrelt en laat de asperges (afhankelijk van de dikte) 4 tot 8 minuten tegen de kook aan garen. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten doorgaren. Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in het ondereinde te prikken. Ondervindt de vork geen weerstand, dan is de asperge perfect gaar. Til met de theedoek de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

Serveren
Traditioneel worden deze witte asperges geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers die er ook nog een beetje nootmuskaat over doen.

Per persoon ongeveer ¼ van de bloemkool

Bereidingswijze
Verwijder de bladeren van de bloemkool en maak de bloemkool schoon. Snij roosjes van de bloemkool af. Breng ze in een laagje water aan de kook. Doe de deksel op de pan (niet geheel gesloten) en laat de bloemkool ongeveer 12 minuten koken. Giet de bloemkool af en laat ze op zeer laag vuur nog even droog koken met de deksel op de pan, vaak even schudden. Laat de bloemkool even staan en doe er wat noodmuskaat op.

Serveren
De bloemkook kan bijvoorbeeld met gekookte aardappelen geserveerd worden. Doe wat Jus of bijvoorbeeld room- of kaassaus over de bloemkool.

Per persoon ongeveer 250 gram

Bereidingswijze
Het onderste van de steel en eventuele gele blaadjes verwijderen. Snijd de roosjes van de broccoli af en schil eventueel de steel en snijd deze in stukjes. Kook de broccoli in de pan met een klein laagje water.
Kooktijd: ca. 15 minuten

Serveren
Serveer de broccoli met gekookte aardappelen en bijvoorbeeld een kaassaus. De broccoli is ook te gebruiken in o.a. salade en pasta.

Ongeveer 250 gram per persoon

Bereidingswijze
Maak de koolraap schoon en snijd ze blokjes of reepjes. Kook de groente gaar met een bodem water en zout in 20 minuten. Voeg circa 15 gram boter toe en bind het kookvocht met aangemengde maizena.

Lijkt qua smaak op bloemkool
Per persoon ongeveer 250 gram

Bereidingswijze
Maak de koolrabi schoon en de bladstelen afbreken. De knol schillen en in schijfjes of reepjes snijden. Kook de koolrabi in de pan met een klein laagje water met een snufje zout. Giet het water af en schud er een klontje boter en noodmuskaat door.
Kooktijd: 15-20 minuten

Serveren
Serveer de koolrabi als warme groente bij aardappelen met eventueel een saus. Als salade word de knol in zeer dunne reepjes gesneden met bijvoorbeeld geraspte ui, wortel en stukjes appel.

Familie van de radijs

Bereidingswijze
Zo nodig het blad verwijderen en ongeveer een centimeter van de wortel zelf afsnijden. De rettich schillen en in plakjes snijden of raspen.

Serveren
De rettich kan gebruikt worden in salades (in blokjes gesneden), in de rauwkost, als borrelhapje of op de boterham met wat zout.

Ongeveer 250 gram of 3 bietjes per persoon

Bereidingswijze
Maak de bieten schoon en kook ze in ruim water gaar. Jonge bietjes zijn in ca. 20-25 minuten gaar. Oude bieten ca. 1-3 uur. De bieten zijn gaar als het vel gemakkelijk loslaat. Spoel de bieten af en stroop het vel eraf (met handschoenen). Snij de bieten in schijfjes of rasp ze en maak ze op smaak met wat peper en zout. Eventueel een klein gesnipperd uitje erdoor.

Serveren
Lekker in stamppot met aardappel en uitjes, of gewoon met gekookte aardappelen serveren

Ongeveer 250 gram per persoon

Bereidingswijze
Maak de kool schoon en snij hem in fijne stukjes, zet de kool op met weinig water en voeg een beetje zout toe. Laat de kool 35 minuten zachtjes doorkoken. Voeg 1 eetlepels bruine suiker, peper, halve eetlepel azijn en klein beetje boter toe. Voeg hierna nog wat maizena toe om het kookvocht te binden. Wil u appelen bij de rode kool, voeg dan na 25 minuten koken de stukjes appel toe.

Ongeveer 250 gram per persoon

Bereidingswijze
Maak de snijbonen schoon, kook ze gaar in weinig water met wat zout en eventueel een theelepel suiker in 15-25 minuten. (De kooktijd is mede afhankelijk van het feit of de bonen jong of wat ouder zijn en van de hardheid van de boon.) Giet het kookvocht af en schud een klontje boter door de groente.

Ongeveer 250 gram per persoon

Bereidingswijze:
Breng water aan de kook en snij de kontjes van de sperziebonen eraf. Leg de boontjes als het water aan de kook is in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de boontjes in 15 minuten gaar. Stort ze in een vergiet.

Ongeveer 250 gram per persoon

Bereidingswijze
De kool in de lengte in vieren snijden en de stronk verwijderen. Tenslotte in dunne reepjes snijden. Kook de kool gaar in weinig water met zout in 10-20 minuten. Kook kool beslist niet langer. Bij lang koken ontstaat in kool zwavelverbindingen; deze veroorzaken de nare koollucht en maakt de groente zwaar verteerbaar. Giet de gare kool af, schud een klontje boter door de groente en bestrooi de kool met wat nootmuskaat.

Serveren
Spitskool laat zich best smaken bij rundvlees, behalve biefstuk en rosbief , en bij varkensvlees. Vooral bij een karbonade of een saucijs doet de spitskool het uitstekend.

Ongeveer 200 gram per persoon

Bereidingswijze
Maak de spuitjes schoon en was ze. Breng in de pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de spruitjes in 7-12 minuten gaar, afhankelijk van de grootte. Giet de groente af, schud het klontje boter erdoor en strooi er eventueel wat nootmuskaat over.

Per persoon: 1 kolf

Bereidingswijze
Verwijder de bladeren en draden van de kolf. Kook de maïs in ruim water met eventueel een snufje zout
Kooktijd: 15-20 minuten

Serveren
Bestrijk de kolven met boter, bestrooien met zout en peper.

Ongeveer halve witlof of 250 gram per persoon

Onderste deel van de stronk en lelijke blaadjes verwijderen. Stronkjes aan de onderkant kegelvormig uithollen. (dit is het onderste deel van de witlof). De witlof wassen.  Kook de witlof in stukjes van 2 cm breed, met een bodempje water en wat zout gaar in 15-20 minuten. Als u wat citroensap aan het kookwater toevoegt blijft het witlof mooi wit. Bind het overtollige kookvocht met aangelengde maïzena of vermeng de groente met een béchamelsaus en nootmuskaat.

Serveren
Serveren met bechamelsaus, kaassaus of hamsaus